목 차
1. 술의 어원과 의미
술의 고유한 우리말은 수블/수불이었다.
(조선시대 문헌: 수블 > 수울 >수을 > 술 로 변해왔음)

수블의 의미에 대해서는 명확하지는 않지만
→ 술을 빚는 과정에서 비롯되었다고 한다.

술을 쪄서 익히고 여기에 누룩과 주모(酒母)를 버무려 넣고 일정량의 물을 부어 빚는다. 시간이 지나면 발효가 이루어져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끊어 오르며 거품이 괴는 현상은 옛 사람들에게는 참으로 신기해 보였을 것이다. 이를 마치 물에서 난데없이 불이 붙는다는 뜻으로 수불이라 하지 않았을까 추정한다.

2. 술의 기원

술은 인류의 역사와 함께 탄생

수렵, 채취시대
→ 과실주가 있을 것이라 추정

→ 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는