식품분석법 자료 다운로드 안내
식품분석법.hwp 파일정보
식품분석법.hwp
📂 자료구분 : 레포트 (자연과학)
📜 자료분량 : 18 Page
🔤 파일종류 : hwp 
📦 파일크기 : 63 Kb
식품분석법 자료설명
이 자료는 식품분석법에 관한 자료로, 다양한 식품의 성분 및 품질을 정량적 또는 정성적으로 분석하는 방법에 대해 다루고 있습니다. 이 자료를 활용하면 식품의 영양성분, 유해물질 등을 신속하고 정확하게 분석할 수 있어 식품 안전 및 품질 향상에 도움이 될 것입니다. 또한, 이 자료를 통해 식품산업 분야에서 품질관리 및 검사에 대한 이해를 높일 수 있을 것으로 기대됩니다.
식품분석법 자료 다~자료 다운로드 안내 자료의 목차

ƒ>수분의 측정ƒ. 가열 건조법ƒ) 상압 가열 건조법„) 감압 가열 건조법„. 증류법
„>단백질의 측정ƒ.조단백질ƒ) kjeldahl 질소 정량법 „) micro-kjeldahl 분해법…) 순단백질(true protein)
…>지방의 측정ƒ) Soxhlet 추출법(Ether 추출법)„) Rose-gottlieb법…) Gerber법†) Babock법
†>탄수화물ƒ. 환원당의 정량ƒ) SOMOGYI법„) NANE-EYNON법…) 알도오스 정량법†) 케토오스 정량법‡) 글루코오스 정량법ˆ) 자당의 정량법

※ 회분 측정 방법
ƒ.직접 회화법ƒ) 자제 용기를 사용하는 회화법„) Aluminium foil cup을 사용하는 회화법…)초기 가공식품의 회화 
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본문내용 (식품분석법.hwp)
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불안정한 성분을 함유라는 식품의 경우에는 가열 온도가 높게되면 성분간의 반응, 분해로 인하여 휘발량이 증대되어 과대의 측정치를 나타낸다. 이런 식품은 비교적 저온(40-70c)으로 가열하게 되는 감압 가열 건조법이 좋다.ƒ) 상압 가열 건조법
◆개요
일반적으로 건조법이라 하면 상압 가열 건조법을 말한다. 이 방법은 수분을 유일한 휘발 성분으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 성분이 화학적인 변화없이 모두 휘발한다는 기본 조건을 전제로 한다. 그러나 가열에 의하여 수분 이외에도 휘발하는 성분이 있으며 지방 성분은 일부 산화될 우려도 있다.
◆측정 방법
-시약 및 기구ƒ.
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