메뉴를 정한다는 것에는 전략이 있어야 한다.
전략이란 상권을 충분히 파악하고 고객의 성향을 분석하면 가능합니다.
주 고객의 외식성향, 경제력, 미각수준, 연령, 이용 동기를 분석해서 거기에 맞추어주는 부분을 가져가야 합니다.
부분적으로는 이렇게 주고도 남나 할 정도의 서비스 메뉴도 있어야 하고 이집에는 이게 제일이야 하는 간판메뉴, 실속파를 위한 세트메뉴, 고객을 유인할 수 있는 전략메뉴를 준비해야 합니다.
흔히들 다른 집을 그대로 모방하여 운영하게 되는데 그렇게 되면 고객이 자점포를 찾아올 이유가 없게 되어 초기에는 영업이 어느 정도 될지 몰라도 얼마 가지 않아서 어려움을 겪게 되는 경우가 많습니다.

메뉴플랜을 하고나면 곧바로 주방설비와 서비스 라인의 플랜을 해야 한다.